Stegt kulmule med skind med spaghetti, grønne bønner, courgette, rucola og stegte hvidløg

1. Skær courgette i mundrette stykker.
2. Pil og hak hvidløg fint.
3. Nip bønnerne og kog dem i 5-10 min afhængig af størrelse.
4. Rist courgettestykkerne af i halvt olivenolie/halvt smør i en sautepande.
5. Når det er godt brunet af, tilsættes hakket hvidløg, som ristes med et par minutter. Tilsæt bønner som ristes med i 2-3 minutter.
6. Smag til med salt og peber og halvdelen af parmesanen, der er revet fint.
7. Kog imens pastaen i rigeligt, godt saltet og spilkogende vand (det skal smage salt som havvand, siger italienerne) med et par teskefulde olivenolie. Hæld vandet fra, og lad dem dryppe godt af i et dørslag.
8. Vend den kogte spaghetti med sautéen.
9. Krydr fisken med salt og peber på kødsiden.
10. Varm en god støbejerns- eller slip-letpande op til medium til høj varme.
11. Steg fisken på skindsiden på den varme pande ved moderat til høj varme i ca. 3-4 min. afhængig af tykkelse. Når fisken er sprød og gylden på skindsiden, tilsættes et par klumper frisk smør, og der skrues ned til medium varme.
12. Steg derefter fisken i meget kort tid (ca. 1 minut) på den anden side, mens du drypsteger.
13. Vend skyllet rucola i pastaen, og server straks.

Som vist på billedet. Riv det sidste parmesan over retten ved bordet.