Rødspættefilet Milanese med penne, broccoli og tomat

Skyl og skær broccoli i buketter, og skær også den øverste del af stænglen, der er skrællet, i mindre stykker. Pluk og skyl basilikum i koldt vand. Del tomaterne i 4 kvarte.

Krydr fiskefileterne grundigt på begge sider med salt og sort peber. Vend dem i mel, derefter i sammenpisket æg (har du ikke et æg, så vend i lidt mælk eller fløde) og til sidst vender du fileterne i en blanding af rasp (se video ovenover) og fintrevet parmesan (brug ca. halvdelen her). Steg på en godt varm pande i rigeligt neutral olie. Når de er gyldne og sprøde på den ene side, tilsætter du et par klatter koldt smør, som bruser op. Vend nu fileterne, og steg et minut på den anden side. Krydr med salt og peber. Sæt fisken til side et lunt sted, mens du laver pastaen færdig.

Kog pastaen i rigeligt, godt saltet vand efter anvisning på pakken. Kom det sidste minut små buketter broccoli i vandet sammen med pastaen, og kog det med. Dræn vandet fra, og vend med lidt god olivenolie. Lad retten stå og køle lidt ned, mens du laver alt det andet klar.

Pil og skær hvidløg i tynde skiver. Rist dem gyldne på den pande og i det fedtstof, hvori du stegte fisken. Når de dufter godt af gyldne løg, tilsætter du den kogte pasta og broccoli. Rist godt igennem et par minutter. Tilsæt nu skårne og skyllede tomater og grofthakket, skyllet basilikum. Krydr med salt og sort peber, og riv det sidste parmesan i.

Anret som vist på billedet. Med lidt citron som presses over fisken ved bordet.

Se video med huskokken der laver retten her: https://www.youtube.com/watch?v=VduTjK9eglc&feature=youtu.be