Krydderurtefyldte rødtungeruller med cherrytomater og spinatsoufflé

Soufflé: Smør en ovnfast skål med lidt olie og drys den med 2 spsk. revet parmesanost. Skyl spinaten godt, fjern grove stilke og slyng bladene tørre. Damp spinaten i 1 spsk. vand under låg til den lige er faldet sammen. Hæld den i en sigte og lad den køle lidt ned. Hak skalotteløget helt fint og sauter det klart i 2 spsk. smør uden det tager farve. Tilsæt melet og pisk mælken i lidt ad gangen. Pres vandet fra spinaten, hak den fint og rør den i saucen. Tag gryden af varmen og rør æggeblommerne og de 2 slags revet ost i. Krydr med salt og peber. Pisk æggehviderne stive, vend dem i spinatmassen og kom det hele i skålen. Sæt skålen i et vandbad i ovnen ved 175 grader og bag i 25-35 min. til massen er gylden og hævet flot op. Server straks.

Fisk: Halver tomaterne og vend dem sammen med 2 spsk. olie, finthakket hvidløg, plukket timian, salt og peber. Bred dem ud på en bageplade og forbag dem i den 175 grader varme ovn i ca. 10 min. Skyl, pluk og hak imens krydderurterne (fx persille, dild og estragon) fint. Smelt 4 spsk. smør og rør krydderurter, rasp, salt og peber i. Læg fileterne på en række, fordel krydderurtesmørret ovenpå og rul fisken sammen om fyldet. Læg dem i et lille ovnfast fad, fordel de forbagte tomater rundt om rullerne og sæt fadet øverst i ovnen ved 175 grader i 12-15 min. - eller til fisken lige akkurat er mør.

Server sammen med små kogte nye kartofler, en god hollandaisesauce og en sprød grøn salat.