Bacalaotoppet lange med peberfrugt-løgsauté og basilikumcreme

Bacalao/lange: Skær 4 pæne kvadratiske stykker fisk ud af fileterne og læg dem på en bageplade. Skræl kartoflerne, skær dem i store tern og kog dem møre i usaltet vand. Damp alle fiskeresterne i lidt letsaltet vand. Mos først kartoflerne fint sammen med fløde og salt. Bland så persille og de dampede fiskerester i. Smag til med salt og peber. Fordel bacalaoen ovenpå de fire stykker fisk og bag det hele ved 225°C i 12-15 min. til fisken er gennembagt og toppingen er blevet gylden.

Sauté: Rens peberfrugterne og skær kødet i tynde strimler på langs. Snit løgene i tynde både og hvidløgsfeddene i tynde skiver. Sauter grøntsagerne møre i lidt olie uden at det tager farve. Smag til med salt og peber.

Basilikumcreme: Hak basilikummen groft – både blade og stilke skal anvendes – og blend det så glat som muligt med ½ dl creme fraiche, salt og citronpeber (evt. en knivspids reven citronskal og alm. peber). Vend massen med det resterende creme fraiche og smag til.

Anretning: Fordel sautéen på midten af 4 tallerkner og læg et stykke fisk ovenpå hver. Dryp basilikumcreme i en cirkel rundt og server straks med gule ris til.

Tip: Gule ris: Kog 6 dl vand op med salt og tilsæt 4 dl parboiled ris og 2 spsk. gurkemeje. Kog risene 10 min., sluk så for blusset og lad risene trække yderligere 10 min. på eftervarmen.